26 février 2015

Macaron à la frangipane

Macarons à la frangipane




Encore une recette de macarons ! Celle-ci c'est la première que j'ai réalisé, peut être le plus basique des parfums mais celui sur lequel on ne peut pas se tromper ! En effet, si les gens aiment les macarons, il n'est pas toujours évident qu'ils les aiment à tel ou tel parfum mais ils sont obligés d'aimer ce parfum là ! Pourquoi ? Parce que le macaron à un bon goût d'amande, et la crème est une crème à l'amande .... donc logiquement (et encore des fois je me demande si la logique existe vraiment) ils doivent aimer les macarons à la frangipane, soit un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande ^^ ! Bon quoi qu'il en soit, ces macarons sont une vraie réussite, tous les monde les ont aimé ! La preuve j'en avais emmener 32 exactement et il n'en restait qu'un ou deux dans l'assiette ! (ok, vous me direz ; ça ce trouve ils étaient 32 à table hein ! Et non nous étions 11 à table, mais il n'y avait que 9 mangeurs de macarons ! Vous faites le calcul, ça fait quand même une bonne part par personne !) Tout ça pour dire qu'avec cette recette vous ne pouvez pas vous tromper et serez sûre du résultat auprès de vos amis, familles etc... Comme d'habitude j'utilise une meringue française car je suis sûre que les macarons monteront dans mon four à gaz, ce qui n'est presque jamais le cas avec une meringue italienne. (Un jour oui j'aurai un four électrique avec chaleur tournante !) Allez prêt ? Macaronnez !

Pour une vingtaine de macaron (soit 40 coques) selon la grosseur que vous leur donné :

Voir recette ici

Pour la frangipane :


  • La crème pâtissière :
-85ml de lait entier
-1 jaune d'oeuf
-1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
-10g de maïzena
-20g de sucre semoule

  • Pour la crème d'amande :
-la crème pâtissière refroidie
-90g de poudre d'amande
-90g de sucre glace
-80g de beurre pommade
-1 oeuf
-1-2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
-1 c à c de rhum (facultatif)

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Préparation :

  • Crème pâtissière :
  1. Dans une casserole, versez la moitié du lait avec le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition puis couvrir et laissez infuser.
  2. Dans un récipient, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena.
  3. Rajoutez le reste du lait (froid) au mélange lait/vanille.
  4. Versez la lait sur le mélange jaune/sucre/maïzena tout en fouettant.
  5. Reversez cette préparation dans la casserole puis mettre sur feu doux.
  6. Fouettez en permanence jusqu'à que la préparation épaississe mais ne surtout pas porter à ébullition !
  7. Débarrassez dans une assiette creuse et filmez au contact !
  • Crème d'amande :
  1. A l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, crémez le beurre.
  2. Incorporez ensuite le sucre glace puis la poudre d'amande.
  3. Ajoutez la maïzena puis l'oeuf.
  4. Enfin, ajoutez à la maryse, la crème pâtissière refroidie (elle doit être à peu près à la même température que la préparation à l'amande).
  5. Ajoutez l'extrait d'amande amère puis versez cette préparation dans une poche à douille (la quantité dont vous avez besoin !)
  6. Placez au frais jusqu'au moment de garnir les macarons.
Vous pouvez très bien congeler une partie de la crème d'amande pour pouvoir la réutiliser pour une autre fournée de macarons !