15 mai 2017

Tarte tatin aux tomates farcies OK


Tarte tatin aux tomates farcies



La tarte tatin on la connait tous en version sucrée, mais elle existe aussi en version salée ! En effet, une tarte tatin c'est juste une tarte inversée ? Donc pourquoi pas inverser une tarte salée ? Bon ok, ca peut pas marcher à tous les coups, il faut forcément des légumes coupés en quartiers ou des légumes entiers pour que ca tienne et fasse jolie au démoulage ! Bref, pour cette version de tarte tatin salée, je vous propose une recette à la tomate ! Mais pas une tarte à la tomate classique qui rend plein d'eau etc ! Non ici, je vous parle d'une tarte tain à la tomate qui renferme bien plus de surprise qu'elle n'y parait ! En effet, dans cette version j'ai farci mes tomates avec un mélange qui sent bon le sud ! Pesto, tomates confites, jambon italien et tutti quanti ! Bien évidemment je vous conseille de réaliser cette recette en été quand les tomates, même les grosses, sont bonnes et ne rende pas trop d'eau et le basilic frais ! De plus, ici je vous mets les proportions pour réaliser le pesto pour cette tarte mais rien ne vous empêche d'utiliser une recette à vous ou bien un pesto du commerce ! 

Pour une tarte pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 15 tomates (petites) ou 10 moyennes
- 5-8 pétales de tomates confites
- 1 grosse poignée de pignons 
- 50g de parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- 10-15 feuilles de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- sel/poivre
- moutarde

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Préparation :
  1. Evider les tomates et laisser les dégorger à l'envers en les saupoudrant de sel.
  2. Dans un mixeur, mixer le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan.
  3. Ajouter petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance du pesto souhaitée.
  4. Verser la préparation dans un saladier.
  5. Mixer le jambon italien.
  6. Ajouter-le à la préparation précédente.
  7. Saler et poivrer (mais pas trop !)
  8. Ajouter le jaune d'oeuf pour lier.
  9. Badigeonner la pâte feuilletée de moutarde sur la face qui sera en contact avec les tomates.
  10. Disposer vos tomates face ouverte vers le haut, dans le moule.
  11. Farcir les tomates de la préparation pesto-jambon italien.
  12. Recouvrer les tomates de la pâte feuilletée en rabattant bien les bords vers l'intérieur du moule.
  13. Enfourner pour 30-45mins à 180°c en surveillant la cuisson.
  14. Sortir la tarte du four puis retourner le moule sur une plat.
  15. Démouler et servir aussitôt avec une bonne salade verte ! 






16 septembre 2016

Mousse passion en coque chocolat au lait et biscuit speculoos

*vendredi 16 septembre 2016*

Mousse passion en coque chocolat au lait et biscuit spéculoos 



Bon, je vous le dit direct, je suis pas fan des photos que j'ai prise. les couleurs sont trop similaires et les coques ne ressortent pas assez .. enfin bref c'est pas le plus important ! Donc, parlons plutôt de la recette ! Pour le retour de mon frère à la maison j'ai reçu une commande spéciale de sa part pour le dîner, c'est-à-dire " fais moi un truc de ouf ce soir, c'est les vacances !" Donc après réflexions et discussion avec le premier concerné, il en a conclu qu'il voulait quelque chose à base de fruits de la passion et de mousse ! Donc c'était parti pour une petites heure de pâtisserie ! J'avais envie de tester le mélange chocolat au lait -passion si connu ! J'avais aussi des spéculoos à terminer alors hop hop hop un petit croustillant chocolat-spéculoos pour le socle ! J'avais envie d'introduire le chocolat au lait de manière légère pour ne pas alourdir le dessert. Du coup, quoi de mieux que des coques fines qui craquent pour apporter cette touche de gourmandise chocolaté ? C'est comme ça que les mousses aux fruits de la passion en coque de chocolat sont nées ! C'était plutôt une réussite, mon frère a adoré et les autres également ! Sur un biscuit breton ou un shortbread, je pense que ce serait encore mieux ! L'équilibre sucré était super car j'avais, en prévision des spéculoos et chocolat au lait, très peu sucré la mousse passion ! Il y avait donc un beau mélange sucre-acide ! Elles sont très facile à réaliser et seraient parfaites pour un repas avec des invités ! 



Pour 6 coques :

- 200g de chocolat au lait
- 300ml de crème liquide entière
- 12 fruits de la passion
- 1 compote pomme-passion sans sucre ajouté
- 2 c à s de sucre de canne
- 2 feuilles de gélatine
- 1 oeuf
- 200g de spéculoos
- 40g de beurre

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Préparation :

  1. Faites fondre la moitié du chocolat au bain marie.
  2. En attendant, coupez l'autre moitié du chocolat en tout petits copeaux.
  3. Lorsque le chocolat est totalement fondu, ôtez le du bain marie puis ajoutez les copeaux de chocolat. Mélangez jusqu'à qu'ils soient totalement fondu.
  4. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez l'intérieur de vos moules demi-sphère jusqu'à que toute la paroi soit bien recouverte et que la lumière ne passe pas à travers.
  5. Placez au frais jusqu'à que le chocolat ait bien pris.
  6. En attendant, coupez les fruits de la passion en deux puis videz la chaire dans un saladier.
  7. Lorsque vous avez récupéré toute la chaire de chaque fruit, mixez la pulpe récupérée.
  8. Passez la préparation au chinois pour ne récupérer que la pulpe et le jus. Vous pouvez jeter les pépins.
  9. Versez alors la pulpe dans une casserole puis ajoutez la compote et le sucre.
  10. Mettez la casserole sur le feu puis porter à ébullition.
  11. Laissez trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide en attendant.
  12. Lorsque le mélange bout, ajoutez la gélatine essorée puis fouettez jusqu'à dissolution totale de la gélatine dans la préparation.
  13. Ôtez du feu puis versez dans un récipient. Réservez.
  14. Pendant que la préparation refroidie, préparez le croustillant en émiettant les spéculoos. 
  15. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au spéculoos.
  16. Si vous ne faites pas une deuxième couche de chocolat à vos coques, récupérez le restant de chocolat fondu puis ajoutez-le aux spéculoos émiettés.
  17. Disposez 6 emportes pièces circulaires du diamètre de vos coques sur une du papier sulfurisé.
  18. Versez un peu de croustillant dans chaque emporte pièce puis tassez à l'aide du dos d'une petite cuillère. 
  19. Placez au froid pendant 30mins.
  20. Dans un cul de poule froid, montez a crème liquide en chantilly bien ferme.
  21. Ajoutez la préparation aux fruits de la passion en trois fois à la chantilly en soulevant bien la masse pour ne pas casser la chantilly.
  22. Sortez les coques du frigo puis remplissez-les avec la mousse précède ment terminée.
  23. Placez au froid jusqu'à totale prise (environ 3h).
  24. Au moment de servir, sortez les croustillants puis ôtez les cercles.
  25. Démoulez les coques sur chaque croustillant.
  26. Décorez-les à votre guise puis dégustez sans attendre !






14 septembre 2016

Minis Apple pies

Mini Apple pies (tarte aux pommes)


Encore une recette sucrée à base de pommes ! Oui j'adore travailler ce fruit, c'est l'un de mes préférés et en plus de ça on le trouve toute l'année selon les variétés ! Du coup, aujourd'hui je vous propose une recette de minis apple pies ! Alors, en fait la seule différence avec la tarte aux pommes frenchi classique c'est que celles-ci sont quadrillées sur le dessus par des lamelles de pâtes. Bon après, c'est comme ça que je les ai présenté mais le goût est quasi le même que pour des tartes aux pommes classiques ! C'est super rapide à faire et demande très peu d'ingrédients mais c'est super bon, tout le monde a adoré ! Comme quoi les choses les plus compliquées ne sont pas forcément les meilleures ! 

Pour 4 minis apple pies ;

- 2-3 pommes Golden
- poudre d'amandes
- crème liquide entière
- sucre de canne 
- vanille 
- sucre glace
- 1 pâte brisée (recette ici) ou feuilletée (recette bientôt ici)

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Préparation :

  1. Foncez les moules à tartelettes puis parsemez les fonds de poudre d'amandes.
  2. Coupez les pommes épluchées en dès moyens puis disposez les dans les fonds de tarte.
  3. Saupoudrez de sucre de canne.
  4. Versez la crème liquide à mi hauteur.
  5. Ajoutez la vanille en grain.
  6. Coupez des bandes de pâte brisée ou feuilletée puis faites un quadrillage sur le dessus en veillant à bien souder les bouts des bandes avec le rebord des fonds de tarte.
  7. Saupoudrez des sucre glace puis enfournez pour 20-30mins à 180°c
  8. Lorsque la pâte est bien cuite, sortez les tartelettes du four puis laissez-les totalement refroidir.
  9. A déguster tiède ou froid avec un boule de glace ou de la chantilly !






15 août 2016

Crumble courgettes, tomates, poivrons aux sardines

Crumble courgettes, tomates, poivrons aux sardines


J'ai jamais essayé de faire des crumbles salés mais j'ai toujours voulu essayer ! C'est chose faite ! Pour ma première tentative j'ai pioché dans les saveurs méditerranéennes c'est-à-dire, poivrons, sardines, courgettes et tomates ! Pour le crumble, un mélange basique de farine et beurre, avec une pointe d'huile d'olive et de parmesan ! J'ai également ajouté du basilic, de l'ail et de la chapelure dans le crumble pour plus de consistance et de goût. Ce qui est plutôt pas mal avec les crumbles, c'est que la couche croustillante du dessus fait office d'isolant et permet aux légumes du dessous de compoter et cuire doucement.J'ai servi ce crumble avec une bonne salade d'endive bien moutardée pour le côté fraîcheur ! Pour gagner du temps j'ai pré-cuit mes légumes avant car sinon je pense qu'il faut compter une bonne heure de cuisson ! La sardine se marie parfaitement avec les légumes et le crumble apporte vraiment une texture en plus au plat ! Une vraie réussite ce premier essai de crumble salé !  Encore une bonne idée pour changer des traditionnels gratins de légumes ou tians.



Pour 4 personnes :

- 2 boîtes de sardines au naturel
- 2 courgettes
- 1 poivrons rouges
- 4 tomates fraîches pelées ou 1 boîte de concassé de tomate
- 1/2 boîte de concentré de tomate (les plus petites)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- une 10ène de feuilles de basilic frais
- 50g de beurre
- 50g d'amande en poudre
- 50g de farine
- 10g de chapelure
- 25g de parmesan
- 1-2 c à s d'huile d'olive

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Préparation


  1. Coupez la courgette en rondelles fines.








24 juillet 2016

Tarte aux pommes classique

Tarte aux pommes classique



Parce qu'on ne réinvente pas toujours les classiques, je vous propose aujourd'hui une recette toute simple, peut être la plus ancestrale et classique qui existe, la tarte aux pommes ! Mais attendez, tarte aux pommes ne signifie pas facilité car il y a tarte aux pommes et tarte aux pommes hein ! Qui n'a jamais mangé une tarte aux pommes industrielles avec une compote de pomme qui ressemble plus à un flan tellement elle est compacte et des pommes tellement fines qu'on en oublierait presque le goût ? Bah moi j'ai connu ça et croyez-moi cette tarte aux pommes n'a rien à voir avec ! Alors, ma recette n'a rien d'originale je vous le dis mais elle a le mérite d'être faite maison et le plus naturellement possible. Des pommes, de la pâte sablée, du sucre et une pointe de vanille ou de cannelle ! Franchement on a pas besoin de plus pour faire une bonne tarte aux pommes, la preuve en est ! 


Pour 6 personnes :

- 4-5 pommes Pink Lady ou Goldrush
- 6 pommes Canada ou Chanteclerc
- 3 c à s de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 c à c de graine de vanille ou 1 c à c de cannelle moulue
- 1 c à s de glucose
- 2 c à s de jus de pomme
- 1 pâte sablée (recette ici)
- poudre d'amande

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Préparation :


  1. Foncez le moule à tarte puis cuisez la pâte à blanc 10mins à 180°c en veillant à bien mettre des poids de cuisson au fond.
  2. Préparez la compote de pommes en épluchant les pommes Canada ou Chanteclerc puis en les mettant dans un casserole avec le sucre de canne et l'épice.
  3. Laissez cuire les pommes à couvert 20mins.
  4. Lorsque les pommes sont bien cuites, écrasez-les à la fourchette ou à l'aide d'un écrase purée afin les réduire en compote. 
  5. Lorsque la pâte est cuite, saupoudrez le fond de poudre d'amandes puis versez la compote de pommes au fond (en ayant pris soin d'enlever les poids de cuisson bien évidemment)
  6. Coupez les autres pommes en très fines lamelles puis disposez-les sur la compote de pommes en quinconces.
  7. Mettez à cuire pendant 30-40 mins à 180°c
  8. Lorsque les pommes sont légèrement fondantes et la pâte bien cuites, sortez la tarte du four puis laissez-la totalement refroidir.
  9. Mélangez le glucose avec le jus de pomme puis à l'aide d'un pinceau, lustrez les pommes (deux couches sont nécessaires) pour obtenir une tarte bien brillante.
  10. Placez au frais ou dégustez tiède !








21 juillet 2016

Salade de lentilles froides au maquereau et oeuf poché

Salade de lentilles froides au maquereau et oeuf poché


Ca y est, les vacances sont enfin arrivées ! Enfin ! Je commençais à saturer des cours et des examens tous les jours sans compter les heures de révisions interminables le soir jusqu'à minuit ! Donc je suis enfin en vacances et les grandes cette fois ce qui signifie que ... RIEN A FAIRE ! Je peux enfinnnn reprendre les rênes de ma cuisine ! Je vais pouvoir recuisiner pour d'autres personnes et donc faire de a pâtisserie ! Depuis des semaines j'ai des idées de recettes que j'ai envie de faire mais dont je me retenais de réaliser sous prétexte de grandes vacances en approche ! Du coup, ça y est je suis repartie aux fourneaux et j'ai débuté mon grand chelem culinaire ! Donc aujourd'hui je vous propose une recette assez classique mais néanmoins très bonne de salade de lentilles brunes froides au maquereau et oeuf poché ! Alors, normalement je sais que les salades de lentilles sont faites avec des lentilles vertes mais je n'avais que des lentilles brunes sous le coude ! Outre ça, j'ai mis tous les ingrédients que l'on retrouve généralement dans la recette classique c'est-à-dire du maquereau, de l'échalote et des carottes ! J'ai accompagné la salade d'oeufs pochés et de pain grillé. Servie très froide c'est excellent et super frais ! Tout le monde a aimé et c'est resservi. En plus de ça, c'est une recette ultra rapide à réaliser car il y a très peu de cuisson car j'ai utilisé des lentilles en boîtes. C'est également une recette très économique car il y a très peu d'ingrédients différents et  ceux utilisés sont peu coûteux. Je conseille vraiment cette salade si vous êtes des amateurs de lentilles ou encore si vous êtes un sportif car elle est très riche en protéines ! 

Pour 3-4 personnes :

- une grosse boîte de lentilles brunes
- 4 oeufs
- 1 échalote
- 2 carottes
- 1 boîte de maquereau au naturel
- 3 petits citrons
- 1 c à s de moutarde à l'ancienne
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel/poivre
- herbes de Provence
- pain

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Préparation :

  1. Pelez les carottes puis coupez-les en dès.
  2. Mettez les dans un bol avec de l'eau puis placez au micro-onde pendant 10 mins à puissance maximale.
  3. Rincez les lentilles à l'eau froide puis versez-les dans un saladier.
  4. Ajoutez le maquereau émiettez ou en morceaux.
  5. Émincez l'échalote puis ajoutez-là au reste.
  6. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le sel, le poivre, les herbes de Provence et le citron.
  7. Ajoutez l'huile d'olive puis émulsionnez à la fourchette.
  8. Lorsque les carottes sont cuites, rincez-les à l'eau froide puis ajoutez-les dans la salade.
  9. Ajoutez la sauce puis placez au froid jusqu'au moment de servir.
  10. Dans un ramequin, placez un carré assez large de papier film.
  11. Badigeonnez l'intérieur d'huile.
  12. Cassez l’œuf à l'intérieur.
  13. Refermez le papier film en papillote en serrant bien le nœud en laissant le moins d'air possible.
  14. Refaites la même chose pour chaque oeuf.
  15. Mettez de l'eau à chauffer dans un casserole.
  16. Lorsque l'eau bout, placez les papillotes dans l'eau puis comptez 3 mins de cuisson.
  17. Lorsque les 3 mins sont passées, sortir les papillotes et les plongez dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
  18. Faites griller des tranches de pain.
  19. Servez la salade bien froide avec un oeuf poché pour chaque personne et des tranches de pain grillé !