Tarte tatin aux tomates farcies
La tarte tatin on la connait tous en version sucrée, mais elle existe aussi en version salée ! En effet, une tarte tatin c'est juste une tarte inversée ? Donc pourquoi pas inverser une tarte salée ? Bon ok, ca peut pas marcher à tous les coups, il faut forcément des légumes coupés en quartiers ou des légumes entiers pour que ca tienne et fasse jolie au démoulage ! Bref, pour cette version de tarte tatin salée, je vous propose une recette à la tomate ! Mais pas une tarte à la tomate classique qui rend plein d'eau etc ! Non ici, je vous parle d'une tarte tain à la tomate qui renferme bien plus de surprise qu'elle n'y parait ! En effet, dans cette version j'ai farci mes tomates avec un mélange qui sent bon le sud ! Pesto, tomates confites, jambon italien et tutti quanti ! Bien évidemment je vous conseille de réaliser cette recette en été quand les tomates, même les grosses, sont bonnes et ne rende pas trop d'eau et le basilic frais ! De plus, ici je vous mets les proportions pour réaliser le pesto pour cette tarte mais rien ne vous empêche d'utiliser une recette à vous ou bien un pesto du commerce !
Pour une tarte pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 15 tomates (petites) ou 10 moyennes
- 5-8 pétales de tomates confites
- 1 grosse poignée de pignons
- 50g de parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- 10-15 feuilles de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- sel/poivre
- moutarde
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Préparation :
- Evider les tomates et laisser les dégorger à l'envers en les saupoudrant de sel.
- Dans un mixeur, mixer le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan.
- Ajouter petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance du pesto souhaitée.
- Verser la préparation dans un saladier.
- Mixer le jambon italien.
- Ajouter-le à la préparation précédente.
- Saler et poivrer (mais pas trop !)
- Ajouter le jaune d'oeuf pour lier.
- Badigeonner la pâte feuilletée de moutarde sur la face qui sera en contact avec les tomates.
- Disposer vos tomates face ouverte vers le haut, dans le moule.
- Farcir les tomates de la préparation pesto-jambon italien.
- Recouvrer les tomates de la pâte feuilletée en rabattant bien les bords vers l'intérieur du moule.
- Enfourner pour 30-45mins à 180°c en surveillant la cuisson.
- Sortir la tarte du four puis retourner le moule sur une plat.
- Démouler et servir aussitôt avec une bonne salade verte !