16 mars 2015

La crème pâtissière

La crème pâtissière



Voici enfin la recette de la classique, fameuse, universelle, crème pâtissière à la vanille ! C'est THE crème la plus utilisée en pâtisserie, c'est celle que tout le monde connait, à déjà manger au moins 1 fois dans sa vie que ce soit sur des tartes, dans des choux, dans des gâteaux montés ... Elle est à la base de presque toutes les préparations de crèmes et peut être aromatisée à tout ! Mais elle n'est pas évidente à bien réaliser car une crème pâtissière mal exécutée et bah, ça se sent ! En effet, si elle est trop cuite, les œufs fibrillent et là c'est foutu ! Le goût est pas bon et on sent l'odeur du jaune d’œuf cuit. Par contre, en terme de proportion ou d'ingrédients on ne peut pas se tromper, il n'y a que 5 ingrédients que l'on trouve presque toujours dans les même proportions d'une recette à l'autre. Comme toutes préparation culinaire, une bonne crème pâtissière est réalisée avec de bon ingrédients, de bonne qualité. Il est préférable d'utiliser des œufs frais, issus de poules ayant la possibilité de gambader, du beurre de qualité et un lait entier, frais de préférence. Après la crème pâtissière se réalise comme une crème anglaise, c'est le même principe ! A vos fouets !

Pour 500g de crème pâtissière (environ)

-50cl de lait entier (de ferme et frais de préférence)
-70g de sucre semoule
-4 jaunes d’œufs (frais de préférence)
-1 gousse de vanille ou 1 ou 2 sachets de sucre vanillé (arômes naturels)
-80 de maïzena ou de farine

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Préparation :


  1. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue jusqu'à ébullition.
  2. En attendant, fouettez les jaunes avec le sucre et la farine.
  3. Versez le lait bouillant sur la préparation à base d’œuf puis mélangez bien pour homogénéiser le tout.
  4. Reversez le mélange dans la casserole puis replacez-la sur le feu.
  5. Fouettez en permanence jusqu'à que le mélange épaississe mais attention, il ne doit pas bouillir !
  6. La consistance sera bonne lorsque le fouet laissera des traces dans la crème lorsque de son passage.
  7. Ôtez alors la casserole du feu puis versez la crème dans un récipient.
  8. Filmez au contact puis placez au froid.